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吃油条要适量建议选择“无矾”油条

    本报讯 色泽金黄、咸香适口的油条是广大市民早餐的标配,深受国人的喜爱。国家食品药品监督管理总局日前发布食品安全消费提示指出,食用油条要适量,建议选择“无矾”“无铝”膨松剂的油条。

    消费提示指出,油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品。《中国居民膳食指南(2016)》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25—30克,一根市售普通油条的重量为85克左右,粗略估算,食用一根油条约摄入9—31克的油脂。市民平时要适量食用油条,保持膳食平衡。

    传统的油条加工方式经常使用明矾,导致铝残留,长期食用会对人体健康产生不利影响。随着科技的不断进步,无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂已取代明矾被广泛应用到油条加工中,不仅避免了铝对人体的潜在危害,还能优化油条的质量和食用品质,市民平时应选购和食用“无矾”“无铝”膨松剂制作的油条。

    国家食品药品监督管理总局特别提醒,在高温油炸时,富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性作用物质——丙烯酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加丙烯酰胺的含量。因此,市民在家中炸油条时,应注意控制油温不可过高,油炸时间不应太长,油条呈金黄色时即应出锅,避免颜色过深或焦煳现象。

    (付敏 周先荣 合肥晚报 ZAKER合肥记者 周洪)